萬金爹愛好美食，也喜歡嘗試動手做，手藝連同事都稱讚，家有大廚(萬金媽：簡稱家廚)，我也樂得輕鬆。
萬金媽：喂~家廚，今天吃啥！
萬金爹：女人40也剩一張嘴？二廚，還不趕去市場張羅配料。
萬金媽：素素素
【萬金爹牛小排示範教學】
牛排要好吃，首要條件是牛肉品質要好，就先成功一半。美國牛肉分成8種等級，依次為：極佳級（Prime）、特選級（Choice）、可選級（Select）、標準級（Standard）、商業級（Commercial）、食用級（Utility）、切塊級（Cutler）及罐裝級（Canner）等。
好市多販賣的美國牛肉為choice級，是不錯的選擇。今日示範去骨牛小排，雪花肥滋滋！
(choice級牛小排一公斤現在約360元上下，而紐約客一公斤直升870元上下，唉！實在買不下手)
前一天先將冷凍的牛肉放在冰箱下層冷藏室慢慢退冰，肉遇空氣後由暗紅轉為鮮紅色。
這顏色及油花就是美味的保証！ 
下鍋先用大火封住肉汁，切忌不斷翻面，等到上表面微冒肉汁立刻翻面，一樣大火煎第2面封住肉汁(通常用大火封肉汁時，兩面煎個一分鐘就可了！萬金爹可是品質嚴格管制，煎製時得備妥碼錶計時)。第2面封煎完成後，可以關小火翻面續煎，利用這個過程來控制熟度。
煎牛排不難，有了好肉就成功了一半，如果真的有難度的話，就在熟度的問題了！ 
【熟度控制】
萬金媽：喂萬金爹來客六分熟的牛小排。五分熟？七分熟？這幾分熟，到底人客啊！您怎麼認定咩？
年輕的帥哥服務生：「您幾分熟？」
萬金媽：面紅耳赤的回答：「倫..倫家全熟了啦！」，...Orz！
萬金爹：這就是一個認知的問題。當您用餐時滿懷欣喜的切開牛排時，總是很難得到一個滿意的答案。除了廚師本身的功力外，因為廚師與客倌的認知不同，難免會有落差！所以除了多跑幾次餐廳熟悉餐廳的熟度外沒有其他辦法，另外一個就是在家自己做！
坊間有一個撇步，暫且叫做「煎牛排右手定則」：
五分熟：右手掌張開放鬆，壓姆指下的那團肉，嗯！五分熟。
六分熟：右手姆指與最接近的手指指尖相觸，那團肉的的硬度就是六分熟。
.....以下熟度，依上述原則類推。
人客：亂講，這一點都不準！
萬金爹：當然不準，老師有沒有說！您沒有在看嘛！
像萬金媽素好命人吔！人肉比較軟Q，同樣一團肉跟歹命人萬金爹的肉硬度就不同！但是萬金媽的六分就是萬金爹的四分熟啦！只要這般類比就行了。煎肉時先煎一塊，用自己的手依「煎牛排右手定則」判定所需的熟度，看看這塊肉太熟或太生；比方說用自己手的六分熟判別後煎出來太生，不妨改用自已手的七分熟來煎牛排看看，也許就OK啦！
(當然也可以借用別人的手來判定啦！尤其是牽著妹妹的小手來一起煎牛排...)
厚度達5公分以上的肉怎麼煎啊？
萬金爹：當然封煎後，有烤箱就用小火慢烤啊！可是萬金家窮，被萬金媽拿去買Godiva，又沒人送SOGO禮卷，萬金爹又沒出脫...所以烤箱一直寄放在新光三越中咩；人窮志不窮，山不轉路轉，所以建議您轉小火時加蓋悶煎，肉越厚火越小時間越長，這樣也可輕輕鬆鬆煎個8公分厚的肉啦！(眉角底加咩！)
最後起鍋前加入紅酒，除了比較香外，可以牽著妹妹的小手切一小塊牛，騙妹妹說：「這不是血啦！是灑上去的紅酒啦！」。這個動作可減少牛肉切開流出血水時的罪惡感(別忘了將煎完後殘留在鍋內的肉汁，加一些到盤內)，否則您可能得買個貴貴的烤箱，以熱盤來乘盤或到網上標幾個我家牛排的鑄鐵盤，另外一個絶招是：「點蠟燭」來個燭光晚餐也不錯哩！
萬金媽：來恁祖媽的手來讓您牽........(頃刻烏雲罩頂！-_-！)
上菜！盤邊裝飾奶油起司馬鈴薯泥、火烤原味甜紅椒、綠花椰菜。不放醬汁。
嗯！五分熟！讚啊！什麼叫大口吃肉啊！人客啊！這卡是人參啦！
萬金爹的廚房第一堂課，下課！
這是萬金家廚幾經摸索後的經驗談，純屬個人喜好，不敢說是標準做法，網路上的高手別來踢館啊！
也歡迎大家來分享心得：)
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