私傢屜子

.【前言】在MyAV看到討論台北「品悅糖」美味的法式甜點，品嚐過的人，無不讚嘆，更有人勝讚這家甜點具有米其林的星級水準，比其他同是留法學藝的甜點店更勝一籌，教人真是看得心癢難奈，口水直流。
更讓人佩服的是，老闆以35歲的高齡，遠赴法國的藍帶廚藝學校英國分校進修學作甜點，人生大轉彎，真有勇氣。後至法國Lenôtre學校再進修；開甜點店的理由，不是因為嗜吃甜品，是為了建置理想的空間，好與音響同好交流；一絲不苟追求完美的不妥協的個性，只是為了使自己的店中的甜點臻至完美，又是一位MyAV的奇人！
MyAV的大大們叮嚀要事先去電詢問，或要前1天預約想要的口味，否則店裡的甜點很容易被MyAV那群狂人把貨掃光光。
萬金爹：妳還敢講，上次去是誰回家時把人家整個冷藏櫃掃光光？
　　　　讓老闆娘面露難色的？
萬金媽：沒辦法咩，回臺中就粗不到了！肚子只填了６個，不够哩！　　

萬金爹對它的評價是：怎麼這麼好吃，真是太黯然、太銷魂了！哈哈哈，星爺的名句真是深入各階層啊
真的可以用絕妙好滋味形容。


萬金爹：沒粗過這一品，等於沒粗過品悅糖。這一品死纏爛打，跟老闆及老闆娘博感情也要買到.......
萬金媽：素！素啊！向偶一進門就”淚淚光閃”第一句話就素：「偶們素從臺中來地，素MYAV地．．」

夾心的上層是焦糖奶油，下層是蘋果餡，
店裡會附上比較大的叉子，當一叉子下去，派皮受力擠壓，軟軟的夾心全部從兩邊流下去，
有點糗，好像把美美的甜點殺得很難看，正擔心不知從何動口之際
老闆娘說，將兩者混在一起，塗在千層派上，用手拿著吃就可以了。
記住，焦糖奶油與蘋果真的要一起混拌後再食用，真是美味啊~~~~，分開吃就沒那麼好吃了。
而且沒有萬金媽害怕的肉桂味
看起來簡單的一品，却得花上長時間的準備。
聽說這派皮製作非常費功夫，要花上3天時間，層層香酥而不油。

萬金爹：這派皮也顯現出躱躱風老闆支Y的一面，派皮在製作時就考慮了與蘋果、焦
　　　　糖餡混合食用的效果，與草莓千層的巧克力派皮不同，也素焦糖口味的。

焦糖烤布丁

這是外帶的熱門商品，除了好吃之外，因為蛋糕量供不應求，
晚到的客人常只剩布丁可買。為了體貼外帶，躲躱風老闆有一些用鋁模裝布丁，雖精緻度差了點，但是也比較便宜一些。
布丁上撒上糖粒用火噴烤過，表層形成脆脆的焦糖，一匙放入口中，香濃可口
濃濃奶香中，散發出一股蛋香；在以前這一味是在高雄金典，現在新盟主已立，
真素長江後浪推前浪....

萬金爹：哇！萬金媽，麥阿奶啦！再買一個給妳粗啦！(萬金媽拆了鋁模，舔了起
                來！)
萬金媽：裡面一點一點黑黑的是什麼，好多耶，嗯，咬起來QQ
萬金爹：那是天然的香草粒。但是有QQ的嗎？

布丁中的香草香來自天然新鮮香草夾，香氣當然沒話說，看來躱老闆光靠這一味
就可以粗一輩子啦。

十分厚工的一品，用料當然一等 一，先來個斷面秀！

脫啦！















用手指餅干圈成城堡外牆
，最下面以蛋糕做底，香草卡士達醬混入切成小丁的新鮮草莓，因為新
鮮及慎選食材，草莓香四溢。再鋪一層蛋糕，紫色的是
莓果慕司，再上面點綴深藍色的顆粒是新鮮藍莓，
頂端加上豔麗的草莓修飾。
這一鍋在帶回家的路上，真是令人倍受折磨，蛋糕
的香氣充塞整個車室，恨不得馬上消滅掉。

最上層是香草奶油慕思，深色那層是微酸但濃郁的莓果餡，
果然像是戀愛的心情，甜中帶酸
這款的吃法一樣是一叉下去一併送入口中，不要分層吃


這一鍋也是有學問的，品悅糖的慕斯，不是採用一般西點慣用的吉利丁，而是用別的替代品，價格是吉利丁的數倍！
惟有如此，才能創造出一般吉利丁所不能創造出"入口即化"的口感！(又是躱老闆龜毛的一例！)

草莓加新鮮奶油，本來就是絶配！
再加酥脆的口感，不用說！

萬金媽：嗚！這不是蘋果千層派！這不是蘋果千層
                派！(打滾中)

真是曾經滄海難為水！

這杯Espresso上面有著傳說中的"赭紅色"Crema(克立瑪)，是不是Wecare大大所指導的
尚待查証，看起來很濃，却不苦澀，可惜蛋糕太好粗，忘記了細細品味，因為這不是主角啊！

萬金媽喝拿鐵，滿大杯的。希望下次咖啡的比例多一點。


品悅糖的甜點作工細緻，用料品質也好，最特別的是那種清爽的口感，甜的恰到好處、不油不膩，香氣很自然(沒有突兀的化學香料味)，可以連吃n塊，這天吃完後，那草莓自然的香甜味隱隱餘留在口中不散，不像亞○○的蛋糕在食用過後，口中殘留甜甜的、不舒服的感覺。

這天沒吃到草莓塔與巧克力糕點，甚是遺憾。老闆娘說：蛋糕是輪著做，今天剛好沒有。
老闆賢伉儷氣質出眾，態度親切誠懇，絲毫沒有生意人矯揉世故的氣息。

店主人的生活品味反應在店內的小器物上，杯子是德國Villeroy&Boch的New Wave系列，洗手檯擺放歐舒丹(L'OCCITANE)液態皂供客人洗手。

網路上有顧客反應蛋糕太硬，我們吃是還好，
也有可能做好行前教育，以為「很硬」，其實只是蛋糕體不屬於濕軟澎鬆那型，但較為紮實。
老闆解釋說：「在法式西點中，完全找不到戚風蛋糕這個蛋糕體，頂多也只會出現一點點使用海綿蛋糕來做為蛋糕體的使用，所以一般人會認為法式西點有點太硬，跟一般的日式西點不太一樣，原因出在於法式西點大部份會使用杏仁粉(或其他堅果類粉)加麵粉來做為蛋糕主體，雖然稍硬，但吃起來的香氣是上述二種蛋糕所無法比擬的。很可惜的是為了成本的因素考量，戚風跟海綿蛋糕就成了所有西點店所主要使用的蛋糕本體了。」

食物不僅是要好吃，也要有人味，這家店給我這樣的感覺。

品悅糖    台北市大安區信義路二段18號 02-33222833   星期一公休(已遷移)
品悅糖官網http://www.ladouceur.com.tw/blog/index.php