私傢屜子

    萬金爹雖被下達禁令：嚴禁吃火鍋與大餐1個月，但是看到Wecare大大要號召有志之士前往 J-Ping 飲宴聚會，馬上就破戒了！這一攤借著大大的關係可是特別菜單，萬金家實在禁不起美食好酒的誘惑，太座特別破例恩准我報名，條件是........
萬金媽也要去! 為了吃，寧願枉顧老公的健康，唉......。
萬金媽：矮油！機會難得哩。只是跟不認識的人吃飯，又是王公貴婦團，倫家歐巴桑也素會害羞的。
萬金爹：免驚啦，偶綿2個雖稱不上王公貴婦,但素也算是碗公跪婦級，
                發揮偶倆平常的歐巴桑、歐吉桑貪吃鬼的精神就好。
               「走吧，走吧，可愛的食物在那裡？」(卡通咪咪流浪記那首歌)   
               升斗小民出發！

【晚宴菜單】
今晚有10道菜，前後還有開胃小品、乳酪盤、拖鞋麵包、甜點，加1加約15盤之多。
有幾道主題偏向義大利家常菜。
1. 開胃小品3道   
Amuse-Bouche

這道以湯匙盛裝的開胃菜，馬鈴署薯泥撒上金黃烏魚子，點綴鮮綠茴香，用了貴參參的金仔油，就素左圖中的橄欖油，來添香加味，這鍋小弟素不懂啦！老闆兼主廚的娘拿來讓大伙開眼界及聞香，有一些人本來想直接倒一湯匙來喝喝看哩！


右圖：義式炸麵包，麵團混合疏菜與小銀魚，佐牛蕃茄片。






下圖：淡菜，再舖上自製的肉鬆，其中一絲黑黑的是海苔，殼底的醬汁有南洋風味。

3種開胃菜都不是重口味，清爽的調味，儘量保留食材本身的味道。
雖然3道聽來很多，不過是每人分到一匙、一粒、一個，一口一道，量少樣多，大大如使費心安排，想必是要我們能夠一次吃遍主廚的好手藝。
這開胃菜就像電影的開頭，呼應接下來的風格與劇情發展。

2. 白肉薄片佐威尼斯鮪魚醬
Cold Sliced Roast Pork with Creamy Tuna Sauce
Vitello Tonnato
以原味的霜降豬肉薄片鋪底，覆蓋等同面積大的鮪魚醬，
這鮪魚醬被不少人用來佐拖鞋麵包一起食用，真是一醬兩吃。
萬金爹又再次破戒，這次是「戒魚」，謝絕吃魚的人，把這盤吃光光。
萬金爹：沒辦法！這次料理的單價高，吃完若還得再去忠孝夜市補個炒米粉或米糕的，那就糗大了！

拖鞋麵包
主廚引以為傲的麵包，在K2小蝸牛也吃得到，據說是加入老麵發酵，氣孔越大表示麵包烤的越好，外皮酥脆，內層軟Q有咬勁！

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3. 斧貝,手剝甜豆與巴麻火腿燉飯
Risotto with Axe-Clam, Freash Pea and Parma Ham
Risotto Vongole Ascia con Piselli e Prosciutto di Parma
燉飯十分入味，充滿高湯香甜與藍紋起士奶香，使用義大利米，米心不煮到全透，以保留嚼勁
萬金媽：最上面那1顆斧貝是啥？
萬金爹：哇麻嘸哉？萬金家通常不太接觸海味，這一味實在令人感到陌生！

只有一顆，都還沒粗出滋味來就下肚了！
(後來找了咕狗大神只知其貝肉長的像斧頭)
這一味讓萬金媽下決心回家研究燉飯的作法！
萬金爹：偶慘啊！這煮得甘ㄟ當吃？偶不要當廚餘回收機啦！

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4. 節瓜鮮蝦耳朵麵
Orecchiette with Zucchine and Shrimp
Orecchiette con Zucchine e Gamberello
這個耳朶麵讓萬金爹比較滿意的是裏面的節瓜，有味道也香。有K2小蝸牛義大利麵風格
耳朶麵可以再煮的Q一些，炒久一點多吸收些醫汁，可能更棒！
旁邊白白的三角型薄片是意式脆餅，像洋芋片薄脆，什麼味道？真的給忘記了！

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5. 雙味起司焗烤日本茄
Eggplant ,Parmesan and Mozzerella Gratin
Melanzane alla Parmigiana
這一味，萬金爹也殘殘潦落去，萬金爹為了護膚不吃茄子的，這道茄子的口感不似本土的茄子那樣的軟爛；是軟中帶點QQ的口感，茄子本身易吸飽醬汁與起司蠻搭的，這個犧牲還算值得。

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6. 白波特酒浸法國鴨肝薄紗燙與義大利黃金麵包
White Porter Infused Foie Gras Torchon and Sliced of Pandoro
Fegato Grosso Torchon alla Vino Porto con Pandoro
來了！來了！雖然不是鵝肝，但是總算是吃到比較像樣的肝醬，鴨肝一大塊，
鄰隔是位吃盡北中美食、喝盡美酒的黃醫生笑著說：「這就是醫學上的脂肪肝啦!」
這鵝鴨肝醬的肝來源，就是讓鵝鴨努力的吃及盡量的養尊處優.......
萬金爹：對對，像偶平時就帶著一塊大大的.....人肝醬.....
黃醫生：別在意啦！三個人就有一個有脂肪肝哩!


這鴨肝入口即化，拌隨肝醬的鮮美，與甜的白波特酒一起烹煮，所以有著淡淡的酒香甜，口味可能為搭配麵包一起食用，調味上比較鹹了些，單吃的話，量一多就太重鹹了，尤其是混著高湯凍一起入口時就很明顯，另外味道上還是有點腥，可能得再下點功夫處理。
搭配用的葡萄是餐廳自己烤乾的,蠻有特色的。

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7. 北義黑麥起司麵包湯
Fontina & Rye Bread Soup
Zuppa alla Valpellinense
主廚說這道是義大利的家常菜，是主廚最近跑到北義進修時在當地學回來的一道菜，
嗯~的確有媽媽式的味道，就像是深夜裡要媽媽煮消夜，把家裡現有的蔬菜與麵包，
嗯...變化成一道菜，有點吃不慣麵包被湯泡的軟呼呼的。


主廚認為這道菜雖好吃但賣像不佳，可能是最後一次做這道菜。
這道菜的重點在湯的味道，真的是家常口味，
讓人聯想到台菜中的白菜魯這道家常菜，一樣的平凡却甜美溫暖。

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8. 南瓜雲軟與經典肉醬
Pumpkin Gnocchi with Bolognese Meat Sauce
Gnocchi di Zucca con Sugo Bolognese
雲軟就是麵疙瘩啦，南瓜也是萬金爹平時講沒話的對象，平時要叫萬金爹吃可得五花大綁才有可能！大廚您可別讓萬金爹失望哩！
南瓜味不重反而比較像是茄汁肉醬，麵疙瘩軟硬適中帶Q，醬味也有煮進疙瘩裏。

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9. 羅馬風"燙手指"煎羔羊排
Roasted Marinated Lamb Chops (Burning the Fingers)
Agnello alla Scottadita
一旁的蒜頭烤的香軟，大家都說讚。烤過的蔬菜，特別有甜味。羊嘛....
嗯....還是法森的羊小排好吃

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水芹芥末雪波
Water-Crest and Mustard Sorbet
Sorbetto di Cresione e Mostarda
清新草香與薄荷味的甜冰沙，作用是清一清口腔裡的味道之後，換下一道主菜

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10. 牛肉雙吃(薄燻牛小排與炭烤肋眼)
Two-Ways of Beef Cooking ( Light-Smoked Short-Rib & Grilled Ribeyes )
Braciolette di Bue Affumicato e Bistecca di Manzo ai Ferri
好漂亮的粉紅色！
可惜少了點肉汁與肉甜味
如果來點海鹽，會不會提昇肉的甜味？

最上面是炭烤肋眼，下面那塊是薄燻牛小排，用800度c的烤箱烤出來的！

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雙人綜合起司開胃盤
Assorted Cheese Plate
Formaggio Mista
乳白色混雜藍灰點的是藍紋起士，外國人的臭豆腐，可以沾用旁邊的蜂蜜，最好再來一口紅酒，
奶香瞬間提昇、在口中擴展開來，讚！
沒想到這樣吃是那樣的搭，真的是一種marriage的食物結合。
外層有白霉，內層奶香柔軟的應該是布里或康門貝爾。

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主廚甜點盤
Chef's Assorted Desserts in Group Version
Pasticceria Assortita
這天有5種任選，下圖是萬金家點的是提拉米蘇、蒙布朗。

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【粉紅香檳、白酒與紅酒】
免費的酒最好喝！呵呵呵
當晚幾位品酒好手在場，主人與賓客贊助8、9瓶之多。

這一鍋現在正夯！
在前一陣子緯來日本台的日劇「夜王」中，女恩客為男公關拼場子的時侯，開的就是這一瓶！
雖然這一瓶不是年份香檳，而是一般的粉紅香檳，但是對只開得起氣泡酒的萬金家而言，己是意外中的意外！
Wecare偶的第一次就獻給您了啦！
是偶喝香檳的第一次啦！

香檳與氣泡酒是不一樣的啦！香檳是酒經第一次發酵後再加入糖，進行二次發酵，讓其自然產生二氧化碳氣泡，所以氣泡細緻持久。
氣泡酒是在酒中直接灌入二氧化碳，所以香氣與細緻度與香檳是不能比擬的！

奉勸未出閣的小姐們，如果男友在餐廳開氣泡酒向妳求婚，那千萬別被呼攏過去。
萬金媽：當初你也沒開香檳跟我求婚？
萬金爹：誰叫你不識貨，活該！
萬金媽：我要克魯格(Krug)啦！(現在香檳中的頂級貨)
萬金爹：啊你嫁攏嫁啊，啊得算我好運，啊謀你是妹安娜。

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