私傢屜子

　如果你家裡沖泡咖啡是用濾泡式，卻又泡不出好味道，不知問題出在那兒？國興衛視「老師沒教的事」12月23日美味咖啡這集節目可以讓你恍然大悟，不只教你怎麼沖泡，還告訴你原理，十分科學化。
萬金家以往都用法式濾壓壺，今年起改用濾泡式，原因只有一個：懶！萬金媽貪圖清洗容易。殊不知，濾泡式咖啡看似簡單，卻要有點技術才泡得出好喝的咖啡，所以這集節目內容對萬金家很受用，寫下來比較不會忘記啦！
節目先是提到 咖啡為什麼會苦？
　咖啡經過烘烤會產生焦化，這種焦化一定會同時產生2種苦味，1種是焦苦味，另1種是焦糖味。焦苦味會殘留並卡在舌頭上，經由味覺神經傳遞到腦部，焦苦味屬於不好的苦味，腦部告訴你：很苦！而另1種焦糖味會順滑過舌頭，產生順口的口感與焦糖的甜香，是屬於好的苦味。所以我們要泡出好咖啡，就是要減少不好的焦苦味，讓另外1種焦糖味被釋放出來。
如果你喝下的咖啡讓你覺得很苦、很難下嚥，不要馬上怪罪咖啡本身，有可能是人為的技術不好而煮壞了。這集節目是先假設咖啡的份量、顆粒粗細、水溫都控制在同一條件之下，如何沖泡出好咖啡。

　第1步  以細口壺倒下1點點水，從中間開始，再向外圍劃圈來注水，停！這個步驟是要讓咖啡粉被熱水均勻濕潤，當倒水停止後，觀察咖啡粉吸收熱水後，表面緩慢持續澎漲成小丘狀，如果這時產生下列2種狀況都是失敗~
(1)凹陷崩塌：
     咖啡粉受熱不均，有的咖啡粉吸飽熱水、有的沒吸足水，還是乾的、冷的，所以表層產生嚴重下陷。
(2)火山爆發似的冒泡：
     也是受熱不均造成，中間或下層的咖啡粉比上層溫度高，熱會上升，所以冒泡破開，狀似火山爆發。

第1步驟為讓咖啡粉澎漲成小丘狀，停30秒後再注水。

　第2步  真正開始注水，從中間順時鐘向外劃圈，在繞圈回中間結束，咖啡粉持續向上澎漲，注水的量不可超過第1次澎漲的高度。後面幾次再倒水要比前面加快。
水量如果是快速從咖啡粉流過時，苦味與焦糖味會來不及被釋放出來，因此會偏淡無味。
水若是在咖啡粉停留太久，焦糖味的確釋放出來了，但是同時苦味也融了出來，所以變得很苦。
最完美的狀態是：焦糖味會比苦味先一步溶出來，所以要控制水量與速度，適當的水量與速度可將咖啡粉內的焦糖味釋放出來，而把苦味留在咖啡粉內。

滴到差不多你需要的量，就要把咖啡濾架移開 ( 不必等水全部滴完才移走 ) 。
把咖啡輕輕攪拌，讓濃度上下均勻。再倒入杯子享用

老師還有沒教的事
礙於節目時間，其他相關的水溫、咖啡粗細、咖啡豆、注水速度掌控與水量等等問題無法一併討論。

看到這裡不禁疑問市面上的單片包耳掛式濾泡咖啡還會好喝嗎？